Соус Бешамель: рецепт в домашних условиях с фото пошагово

11e51083de2dbcf316eff0d5a54329bd

Он очень популярен не только в изысканной ресторанной, но и народной кухне. Рецепт соуса Бешамель в домашних условиях приготовить совсем несложно, особенно когда под рукой еще и пошаговые фото. Так назван простейший вариант подливы, пользующейся большим спросом уже несколько столетий.

Классический соус

Готовя по основному рецепту, можно сэкономить много времени. Ведь он требует от силы минут 15-20.

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. муки;
  • 0,5 л молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль.

Приготовление:

  • Заранее растапливаем масло на сковороде. Ни в коем случае не доводим до жарки.
  • Добавляем к нему просеянную муку, хорошо перемешиваем, установив минимальную температуру.
  • Последнее необходимо для того, чтобы сыпучий продукт слегка поджарился, и из нее вышел сырой аромат и вкус. Должна получиться жирная крошка.
  • Далее, увеличиваем огонь до среднего и сразу же добавляем указанное количество молока. Кидаем щепотку соли.
  • Чтобы избежать образования комочков, непрерывно помешиваем венчиком. Тогда мука быстрее раствориться и масса постепенно начнет густеть.
  • Когда соус будет уже иметь такую консистенцию, как у сметаны, сразу переливаем в подготовленную посуду. Иначе он начнет пригорать, сильно испортится запах и вкус.
  • Мускатный соус

    Пряность в виде мускатного ореха добавит приготовленному по этому рецепту в домашних условиях соусу Бешамель пикантности. Имея его в запасе, можно даже отказаться от других приправ.

    Ингредиенты:

    • 2 ст. л. муки;
    • 3 ст. л. сливочного масла;
    • 500 мл молока;
    • щепотка мускатного ореха;
    • соль, перец.

    Приготовление:

    • Ставим кастрюлю с толстым дном на средний огонь, нагреваем, отправляем туда масло, чтобы его полностью растопить. Во время процесса без перерывов мешаем лопаткой.

    • Постепенно всыпаем предварительно просеянную муку. Начинаем интенсивно перемешивать, чтобы не допустить образование комочков.

    • Далее, осторожно влить молоко, продолжить мешать лопаткой.
    • Молочную смесь доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, варим так еще минут 5.
    • Добавляем соль, перец по вкусу и немного мускатного ореха.

    • Готовый соус Бешамель по классическому рецепту, хорошо взбиваем венчиком и переливаем в глубокую тарелку или соусницу.

    Мясной соус

    Такой вариант подходит при приготовлении каннеллони либо пасты. Блюдо, заправленное им, получается невероятно вкусным.

    Ингредиенты:

    • 70 г мясного фарша (смесь говяжьего и свиного)
    • 2 ст. л. муки в/с;
    • 300 мл молока;
    • 30 г сливочного масла;
    • 0,5 шт. репчатой луковицы (маленькой);
    • корень сельдерея и петрушки (мелко порезанные).

    Приготовление

  • В сковороде слегка обжариваем лук (не измельченную). Вливаем молоко.
  • Снижаем огонь до минимума, варим примерно 15 минут, после чего вынимаем овощ.
  • Отдельно топим сливочное масло и добавляем к нему просеянную муку. Слегка прогреваем в течение 4-х минут, непрерывно мешаем и доводим до золотистого оттенка. Убираем с огня, пускай масса остывает.
  • Вливаем молоко, снова ставим на плиту, помешивая венчиком, варим ровно 10 минут. До кипения доводить нельзя.
  • Как только соус дойдет до необходимой консистенции, процеживаем его через сито и добавляем приправы по вкусу.
  • В другой сковороде обжариваем мясной фарш, соединенный с корнем сельдерея и петрушки.
  • Отправляем содержимое в основу и варим еще 10 минут. Готовым соусом можно сразу заправлять блюдо.
    •  

      А какой рецепт соуса понравился вам?

      Классический

      Мускатный

      Луковый

      Мясной

      Для лазаньи

      Сырный

      Грибной

       
      Проголосовать

      Проголосовать

    Соус для лазаньи

    Идеально подходит для выпечки. Он добавляет больше «французских» вкусовых ноток.

    Ингредиенты:

  • 1 ст. л. муки в/с;
  • 2 шт. куриного яйца (нужен желток);
  • 10 шт. каперсов;
  • 50 г масла;
  • 280 мл овощного бульона;
  • соль, перец.
  • Приготовление

  • Топленое сливочное масло слегка обжариваем с мукой.
  • Добавляем готовый бульон и варим до загустения содержимого сковороды.
  • Отправляем соль и перец (количество на свое усмотрение).
  • Яйца разбиваем, отделяем белки от желтков. Последние под конец кидаем в варящийся соус, тщательно перемешиваем, варим при слабой температуре еще пару минут.
  • Каперсы режем как можно меньше высыпаем в Бешамель. Такое дополнение поможет лучше раскрыть вкусовые качества готового блюда. Их можно заменить солеными огурцами.
  • Луковый соус

    Необычный вариант, в котором применяется бульон с луком. Вкус получается пикантным, совершенно новым и далеким от классического. Приправы можно и не добавлять.

    Ингредиенты:

    • 100 г сливочного масла;
    • 1,5 ст. молока;
    • 1,5 ст. мясного бульона;
    • 0,5 шт. луковицы (небольшой);
    • 80 г муки;
    • черный молотый перец, лавровый лист;
    • 0,5 ч. л. соли.

    Приготовление

    • В емкость вливаем молоко, затем бульон, ставим на плиту и включаем средний огонь.

    • Половинку лука мелко режем и отправляем туда же вместе с лавровым листом.

    • Ждем, пока закипит, варим 3 минуты, отставляем. Даем настояться минут 10-15.

    • Отдельно соединяем топленое масло с мукой. Обжариваем, периодически мешая. Сыпучий продукт должен постепенно получить легкий золотистый оттенок.

    • Кусочки лука отделяем от жидкости. Для этого используем дуршлаг или лучше сито.

    • Смесь переливаем в сковороду и начинаем мешать. Как только появятся первые пузыри, солим и перчим.
    • Варить около 20 минут, потом снова процедить, чтобы у готового соуса не было комочков.

    Сырный соус

    Готовый продукт получается очень нежным на вкус и ароматным. Одинаково подходит для мясных, рыбных и овощных блюд.

    Ингредиенты:

    • 70 г масла;
    • 200 г сыра (полутвердого);
    • 3 ст. л. муки;
    • 0,5 л молока;
    • 0,5 ч. л. мускатного ореха;
    • 0,5 ч. л. соли;
    • немного белого перца.

    Приготовление

  • Сыр натираем через мелкую терку.
  • Кусочки сливочного масла распускаем в сотейнике, топим. Аккуратно мешаем, чтобы не пригорело.
  • Иначе испортится запах, вкус и даже цвет.
  • Высыпаем указанное количество муки вместе с мускатным орехом.
  • Во время приготовления масляной массы, хорошенько растираем в течение нескольких минут, чтобы не образовывались комки.
  • Не отставляя с плиты, вливаем понемногу молоко. Интенсивно помешиваем, после каждой порции.
  • После отправки последней части, варим до консистенции густой сметаны.
  • Добавляем натертый сыр, его необходимо полностью расплавить.
  • Грибной соус

    Грибы делают запах готового продукта еще аппетитней. Соус Бешамель, приготовленный в домашних условиях по такому рецепту, может быть применен в абсолютно любом блюде.

    Ингредиенты:

    • 300 г грибов;
    • 100 г масла;
    • 1 шт. луковица (маленькая);
    • 80 г муки;
    • 3 ст. молока;
    • 2 ст. л. укропа (измельченного);
    • перец, соль.

    Приготовление

  • Грибы моем, сушим и режем кубиками.
  • Измельчаем лук, соединяем с грибами и отправляем на разогретую сковороду с маслом.
  • Подрумяниваем, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим до мягкости.
  • Минут через 5 добавляем соль, перец по вкусу.
  • Отправляем предварительно просеянную муку, мешаем, держим на плите еще несколько минут.
  • Постепенно молоко, растираем все образовавшиеся комки.
  • Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и томим 10 минут. В конце кидаем укроп.
  • Вот по таким рецептам можно готовить в домашних условиях соус Бешамель. Минимум продуктов, времени и получается нежная подлива. Главное – четко следовать написанному.

    Источник: kleo.ru

    Похожие пости:

    Оставьте ответ

    Вы можете использовать эти HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>